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来源://www.gethemoviez.com发布时间:2016-3-28 17:01:31

开蛋糕店,面包房制作裱花蛋糕、馅料、慕斯蛋糕等的时候,经常会需要打发鲜奶油。打发鲜奶油,首先要选择可以打发的品种,也就是英文名为whipping cream的鲜奶油。鲜奶油必须冷藏状态下才好打发。在打发鲜奶油之前,需要把鲜奶油放在冷藏柜里冷藏12个小时以上。在鲜奶油中加入糖,使用电动打蛋器中速打发即可,如果制作裱花蛋糕,当打发到鲜奶油体积膨松,可以保持花纹的状态时,就可以使用了,
蛋糕展示柜

一、动物性的鲜奶油是从牛奶中提炼的乳白色浓稠液体,脂肪含量较高。本身是不甜的,打发前需要依据个人口味加入糖。

二、动物性鲜奶油只能冷藏保存,切忌冷冻,否则解冻后会出现油水分离。

三、鲜奶油打发并不难,关键是要掌握技巧。正确的速度,正确的冷藏以后,鲜奶油的打发应该是非常容易的。打发鲜奶油需要注意,不要用太高的速度,尤其是打发少量鲜奶油的时候,如果打发过头,鲜奶油会呈现豆腐渣的状态,无法使用。
面包柜
四、植脂鲜奶油,价格较动物性鲜奶油便宜,可以冷冻,易保存。现在很多西点店为了节约成本,都在使用这种人工合成的产品。植脂鲜奶油本身是甜的,使用的时候不需要加糖,而且打发以后更为坚挺,易保持花纹,具有一定优势,但口感不如天然的鲜奶油香浓。

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