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来源://www.gethemoviez.com发布时间:2015-9-26 9:28:10

一、制作和烘烤人员的基本职责

1、制作的产品绝对干净卫生,口感符合正常的要求。

2、制作的产品形状要好,包装整齐、卫生。

3、对制作、烘烤的产品大小要求:大小一致。

4、对烘烤的产品颜色要求:色泽金黄。

5、对烘烤的熟透要求:里外都熟透。

6、未达到以上要求的产品,不可出货。

二、裱花领班执行任务和职责

1、管理人员负责:卫生

(1) 个人卫生,衣帽整齐,指甲干净,不准留长指甲、带首饰等。

(2) 生产工具的洁净等。

(3) 负责机器、设施的卫生、保养……

(4) 地面、墙壁、卫生。

(5) 原材料、果酱桶的卫生、巧克力、蛋糕胚、鲜奶油等,生日卡、围边、垫纸……卫生、整齐等。保证产品原料的新鲜。

(6) 管理技术人员可直接面对顾客。

(7) 产品的卫生。(如黑点、头发,保持蛋糕盒的干净整洁)。

2、管理人员负责:产品质量

(8) 裱花造型,色彩搭配。(色、香、味、形)

(9) 负责产品色彩要求。

三、前厅出货验收人员的基本职责

1、保证验收的产品绝对干净卫生。

2、制作的产品形状要好,包装合格。

3、对制作、烘烤的产品大小一致。

4、对烘烤的产品颜色要求:色泽金黄。

5、对烘烤的熟透要求必须达标。

6、未达到以上要求的产品,不可出售。

7、验收工作失误:领班及验收人员负责。

7、操作及工作失误:谁操作谁负责。

 

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