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来源://www.gethemoviez.com发布时间:2015-9-18 9:34:05

(一)职员个人卫生标准

1、职员上岗前,必须穿好工作服、佩戴好胸牌及工作帽。

2、工作服要保持清洁、无明显油污,衣扣不得有脱落。

3、职员上岗时不得赤脚穿鞋。

4、职员头发要保持清洁、卫生、梳理整齐。

5、职员上岗时不准留指甲、不准戴戒指。

6、职员上岗前要将手洗干净。

(二)容器模具、工具的卫生标准

容器是指生产所须的桶、盆、瓶、称盘,前厅货盘、购物盘等物品。模具是指面包、西点、蛋糕的各种生产模型和烤盘等物品。

工具是指分发给个人或集体共用的刀、夹子、转台花嘴、挤花袋、刮板、擀面棍等物品。

1、每天下班前容器要清洁干净,表面底部不得有油污,凡有盖的一律盖好。

2、将容器放到指定位置,码好排列整齐。

3、模具用过后须先内外清理后擦净,不得有油污。

4、擦净后的模具盖好盖须入到指定位置,码好排列整齐。不得立放,一律倒扣码放(烤盘最上面的一个要倒扣过来)。

5、工具用过后必须马上清洗干净,不得有水珠油污,放到指定位置。

(三)设备保养与清洗

设备是指生产中的合面机、压面机、打蛋机、醒发柜、冰柜、烤炉、案台和前厅的蛋糕柜,面包柜、玻璃、冰柜等。

1、生产设备应由专人养护、定期定时加油润滑。

2、每日下班后须将设备停电后清理干净,不得有油污、水珠、面粉、尘土、污物等。

3、机械设备要用专用白布盖好,要保持白布的清洁卫生。

(四)每周必须大扫除

1、将饼屋内外灯箱上的尘土擦干净;

2、将面包醒发箱内的脏水倒干净,并更换新水,烤炉内油污要清理;

3、冰柜要除霜清洗擦净;

4、清理卫生死角,喷洒消毒药水,投放鼠药、蟑螂药,须有专人负责;

5、整理原辅料做到码放整齐,领取方便,无粉尘;

6、定期清理空调及冰箱、散热片面性等设备。

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